早餐，也許是餐飲業(yè)里最不好做的一個類別了。

 

靠口碑、靠名氣，每個城市都有幾家老字號早餐鋪子。金華也不例外：一家做煎餃的，每天能賣出1500多個煎餃；一家做油條的，每天能賣出200多根油條……

 

靠著十年甚至十幾年積累的名氣和招牌，傳統(tǒng)鋪子的銷量極致，大約也就這個量。然而，金華新晉早餐外送微信公眾號“早鳥”，經(jīng)過兩個月的運營，日配送早餐分?jǐn)?shù)已經(jīng)達(dá)到300份。

 

而創(chuàng)辦這個早餐平臺的，是四個19歲到21歲不等、在家里從來都不做飯的小伙子。

 

是什么原因，能夠讓他們迅速超過老店業(yè)績，成為后來居上的早餐新選擇？

 

模式創(chuàng)新，打破傳統(tǒng)

 

任何產(chǎn)業(yè)都能和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合產(chǎn)生全新的生產(chǎn)力和創(chuàng)造力，早餐也不例外。這個團(tuán)隊所做的不復(fù)雜，就是線上營銷，加上線下配送。

 

“早鳥”的選擇很豐富，每天配送的早餐都不同。今天是肉夾饃、玉米煎餅和皮蛋瘦肉粥，明天就是土豆絲牛肉卷、山藥鮮肉粥和豆沙包。一個星期內(nèi)天天不重樣。

 

“早鳥”的訂餐也很方便，只要你輸入地址、網(wǎng)上支付，第二天，配送員就會送貨上門。

 

每天，小伙子們除了預(yù)報明天的菜單，還會同步推送關(guān)于飲食的各種故事。美食、心靈雞湯、奇聞趣事，讀起來也頗有趣味。

 

線上營銷、線下配送的模式，專業(yè)術(shù)語叫做“O2O”。創(chuàng)辦人之一葉祺昀告訴我，這種創(chuàng)新模式，就是打破傳統(tǒng)早餐在時間和空間上的限制，跟得上現(xiàn)代人的快節(jié)奏，又保證了營養(yǎng)和能量。

 

這個創(chuàng)業(yè)模式，聽上去很簡單。但有過經(jīng)驗的人都明白，“O2O”的核心不在于線上，而在于線下。模式背后，需要所有環(huán)節(jié)的磨合與無縫對接。

 

推出怎樣的菜式，才能滿足顧客的需求？四個小伙子花了三個月時間，吃遍金華大街小巷有名的早餐鋪子。高檔酒店的自助早餐、弄堂口的移動攤、學(xué)校門口的陽光早餐……他們一個都不放過。

 

如何在短時間內(nèi)制作出數(shù)百份標(biāo)準(zhǔn)化早餐？每天凌晨四點開始，葉祺昀和三個小伙伴給廚師打下手，每樣早餐的制作流程都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

 

配送員如何準(zhǔn)時將早餐送到消費者手中？除了兼職的配送員，4個小伙伴就是一線的配送員。每天50份早餐，雷打不動。

 

所謂模式的創(chuàng)新，其實就是身體力行地對接所有環(huán)節(jié)，并且不斷改進(jìn)。要做深本地化市場，概念是虛的。一步一步走過來，才是實在的。

 

雖苦亦樂，年輕有范

 

凌晨4點，當(dāng)同齡人還在溫暖的被窩里。這4個小伙伴就開始了忙碌的一天。

 

打下手、配送、維護(hù)微信公眾號、買菜、整理廚房……他們的生活很單一，這份工作占據(jù)了他們幾乎所有的時間。

 

余韓通，其中一員。剛從大學(xué)畢業(yè)，父母已經(jīng)為他找好了工作，但他都只做了幾天，因為不喜歡，不愿意。然而在這個團(tuán)隊里，又苦又累，每個月的基本生活費只有1500元，他仍然做得樂此不疲。這4個小伙伴是發(fā)小，從小就很要好，一起做一件困難、有挑戰(zhàn)的事業(yè)，再苦都是快樂的。

 

他們很單純。望湖山莊的陳爺爺每天都預(yù)訂“早鳥”的早餐。為他配送的楊俊杰總是擔(dān)心他吃不飽，“陳爺爺，如果吃不飽，我明天可以再給你多送一個包子！”

 

他們很誠懇。第一次給一家科技園的客戶送早餐，結(jié)果晚到了整整一個小時，葉祺昀在小區(qū)門口買了一瓶酸奶，一起遞給客人，“希望你能收下我們的歉意”。因為這一份歉意，這位客人一直是“早鳥”的顧客。

 

遇到配送的電瓶車被偷，小伙子們立刻分?jǐn)?，增加自己的配送量；做餅的電餅鐺壞了，葉祺昀自己動手修理，其他小伙伴則立刻接手剩下的食材工作；每天推送的美食故事，大家上網(wǎng)搜圖片、挖故事，一定要在推出時做得像模像樣。

 

他們不覺得這是份工作而已，而是一份事業(yè)。他們愛說自己是“打天下”，做成功了，讓家人、朋友看到九零后的范兒。

 

他們都是金華市孝順鎮(zhèn)人。孝順鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，他們身邊的同齡人，多數(shù)家庭條件不錯，舒舒服服地進(jìn)工廠、單位上班，或者在家里游手好閑。盛輝說，這樣的生活，沒勁。年輕是他們最大的資本，拼了命做，不成功也對得起自己。

 

邊學(xué)邊做，勇于嘗試

 

只要和他們相處多一些時間，就能明顯感覺到，葉祺昀是他們的主心骨。早餐配送的創(chuàng)意，也是他最先想出來的。

 

讓人驚訝的是，葉祺昀只讀到了高二，就出來闖蕩社會了。他的父母、親戚都做著苗木生意，這是金華在全國都頗有名氣的產(chǎn)業(yè)之一。因此家庭條件，用他自己的話說，躺著都能過一輩子了。

 

他只是覺得單純從學(xué)校學(xué)不到自己想要的東西。于是他說服了父母，開始做起一個線上挑選、線下送貨試穿的網(wǎng)站。

 

你是不是覺得很耳熟？這是目前幾家全國知名電商在做的服裝體驗“O2O”模式。而就在4年前，葉祺昀就做了超前的嘗試。雖然失敗了，但他依然窩在家里看各種書，營銷、管理，什么都看。

 

學(xué)習(xí)知識，并非只有學(xué)校一個出路。至少在葉祺昀看來，社會大學(xué)更加貼近現(xiàn)實，貼近市場。他們現(xiàn)在做的這個早餐平臺，也是他不斷看書，不斷實踐的產(chǎn)品?！叭绻\營順利，半年時間，每天的訂單能夠翻一倍，客戶能增加好幾倍?！比~祺昀說，他在書中學(xué)到的營銷技巧，現(xiàn)在看來，都是管用的。

 

當(dāng)然，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊總會遇到各種問題。這個年輕團(tuán)隊遇到的瓶頸，也是大多數(shù)O2O模式遇到的，就是物流服務(wù)。

 

金華市成長早餐管理公司可以說是金華市早餐的老大，公司100多個自營“陽光早餐”點，每天能夠銷售2000多份早餐。負(fù)責(zé)人劉星說，他們也考慮過O2O的運營模式，但因為配送團(tuán)隊配套跟不上，正在猶豫。

 

除了配送的物流、管理的效率，他們還面臨改變市場消費習(xí)慣的難題：銷售8元甚至價格更高的早餐。劉星說，國人能接受20元至30元的午餐，卻不能接受10元以上的早餐，而早餐恰恰是一天中最重要的一餐。對他們來說，開拓市場的先行者，不僅需要足夠的勇氣和耐心，還需要更多的創(chuàng)造力和執(zhí)行力。這些對于他們以及葉祺昀的團(tuán)隊，都是不小的考驗。

 

不管是多么炫酷的互聯(lián)網(wǎng)概念、技術(shù)，他們所服務(wù)的，都是人們的生活需求：衣食住行、柴米油鹽。越接地氣的活兒，越有旺盛的生命力。

 

在淘寶、京東、當(dāng)當(dāng)?shù)染揞^競爭激烈，電商市場日益成熟、日益細(xì)分的當(dāng)下，大而全的電商巨頭難以出現(xiàn)，但小而實用的地域性電商企業(yè)卻是迎來了春天。

 

怎么做？就像這四個小伙子一樣，踏踏實實、一步一步地做。

 

如何將一份營養(yǎng)的早餐送到消費者手上？除了借助互聯(lián)網(wǎng)的平臺以外，所做的任何功夫，不能比傳統(tǒng)餐飲企業(yè)少任何一份艱辛。

 

大眾創(chuàng)業(yè)、萬眾創(chuàng)新，真的不是靠雄心壯志就能做起來的。父母或許可以提供資金幫助，前輩也能給予經(jīng)驗指導(dǎo)，資金、經(jīng)驗固然是非常重要的，但最關(guān)鍵的，還是創(chuàng)業(yè)者本身，更多的時候，是否有耐得住寂寞的冷靜、理性。