一、當(dāng)前餐飲業(yè)市場(chǎng)分析

1、現(xiàn)狀分析： 

1）餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，具有生產(chǎn)加工，飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。改革開放二十多年來，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，日新月異，各種風(fēng)味特色，各種經(jīng)營(yíng)形式，各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競(jìng)爭(zhēng)激烈，生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。更新經(jīng)營(yíng)方式，拓展大眾市場(chǎng)，建全餐飲業(yè)的“軟硬”件設(shè)施，發(fā)展餐飲信息渠道是我國(guó)餐飲業(yè)應(yīng)探索的主旋律。所以，科學(xué)化，集錦化，社會(huì)化是21世紀(jì)的發(fā)展方向。

     2）科學(xué)化是21世紀(jì)餐飲業(yè)的主流。運(yùn)用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全天性服務(wù)，科學(xué)性管理，多元化銷售，以及發(fā)展餐飲信息網(wǎng)的“現(xiàn)代餐飲”。

3）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。

4）21世紀(jì)飲食業(yè)的格局會(huì)發(fā)生變化，目前，我國(guó)餐飲業(yè)正處于調(diào)整市場(chǎng)定位，轉(zhuǎn)變大眾化經(jīng)營(yíng)的過渡時(shí)期，經(jīng)營(yíng)方式的多樣化蔚然起風(fēng)，借鑒西方經(jīng)驗(yàn)發(fā)展餐飲集團(tuán)，以餐飲超市和連鎖快餐的經(jīng)營(yíng)模式占據(jù)一定的市場(chǎng)。

2、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析：

1）餐飲業(yè)分類格局

a、酒店業(yè)：提供就餐、住宿、購(gòu)物、護(hù)理、休閑等完全服務(wù)為一體的體驗(yàn)式生活館，是餐飲業(yè)的最高形態(tài)。

 

b、餐廳業(yè)：提供就餐、放松、交流等較為完全的服務(wù)為一體的體驗(yàn)式休閑館，是餐飲業(yè)的高級(jí)形態(tài)。

c、快餐業(yè)：包括自助餐廳，純粹是吃飯兼短暫休憩的場(chǎng)所，是餐飲業(yè)的基本形態(tài)。

d、冷飲業(yè)：以茶水為主要特色，可能會(huì)配套出售各類零食（均非正餐，就是難以當(dāng)正餐看待的各類副食品），或者顧客是吃飽了飯之后，選擇性的補(bǔ)充喝些性質(zhì)的飲品，是餐飲業(yè)的單調(diào)形態(tài)。

e、街邊攤：主要是指那些臟亂差的街邊攤，比如搭個(gè)小帳篷，白天是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，晚上可能都是用作休息場(chǎng)地的小攤  

企業(yè)不可能獨(dú)占市場(chǎng)，它們都要面對(duì)形形色色的競(jìng)爭(zhēng)者。在競(jìng)爭(zhēng)性的市場(chǎng)上，除來自本行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者外，還有來自代用品生產(chǎn)者潛在加入者，原材料供應(yīng)者和購(gòu)買者等多方力量的競(jìng)爭(zhēng)。       

 

2）從消費(fèi)需求的角度來看，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者可以分為以下幾個(gè)類型

 a、 欲望競(jìng)爭(zhēng)者。我們認(rèn)為餐飲行業(yè)不存在欲望競(jìng)爭(zhēng)者，吃是人生活中必不可少的，所以不存在替代品來滿足人的生理需要  

b、 屬類競(jìng)爭(zhēng)者。站在消費(fèi)者角度看，吃是必不可少，但消費(fèi)者可以選擇在自己家里做，也可以外出選擇各種餐飲，還有各種速食食品可供選擇，這就涉及到消費(fèi)者自己的選擇，消費(fèi)者只可能做自己力所能及的消費(fèi)或者自己愿意的消費(fèi)，反正這幾類消費(fèi)者必須選擇一種來滿足自己的消費(fèi)欲望。 

c、 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)者。速食食品，酒店，餐廳，快餐等都可以滿足人們吃這需要，消費(fèi)者決定了自己的消費(fèi)屬性后就必須做出決定。 

 

d、 品種競(jìng)爭(zhēng)者。餐飲業(yè)有不同的口味，典型的就是餐廳業(yè)就有中餐，西餐等，消費(fèi)者可以根據(jù)自己口味選擇其中一種 

e、 品牌競(jìng)爭(zhēng)者。在決定了消費(fèi)品種之后，還要看選擇何種品牌的餐飲，比如快餐類就有麥當(dāng)勞和肯德基的激烈競(jìng)爭(zhēng) 

3）從具體的餐飲格局分類來分析 

酒店無疑是這五類當(dāng)中最競(jìng)爭(zhēng)力最強(qiáng)的，提供就餐、住宿、購(gòu)物、護(hù)理、休閑等完全服務(wù)為一體的體驗(yàn)式生活館，是餐飲業(yè)的最高形態(tài)。但消費(fèi)者的消費(fèi)欲望并不會(huì)包括所有的服務(wù)項(xiàng)目，比如他們只想選擇吃飯這一單服務(wù)，他們就可以選擇其他幾個(gè)，所以酒店是最完美的，但也是眾矢之的。其次價(jià)格是幾個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者的一個(gè)重要標(biāo)志，高檔的餐廳和酒店價(jià)格無疑是五個(gè)分類中得最高的，適合于比較上層的消費(fèi)者，而快餐和街邊攤販則適合于下層消費(fèi)者，在上層消費(fèi)者領(lǐng)域，酒店的最大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就是高檔餐廳，而且高檔餐廳在餐飲上的專業(yè)化水平更高，在衛(wèi)生方面，酒店優(yōu)勢(shì)也很明顯，在綜合方面，酒店是占有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的。 

餐廳在這五項(xiàng)分類中的特點(diǎn)是專業(yè)化水平比較高，適合于不同經(jīng)濟(jì)群體，除了很少的領(lǐng)域的人不會(huì)涉及餐廳，基本所有的人都會(huì)涉及，但在綜合服務(wù)方面，它和酒店是無法比的，酒店占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，在專業(yè)化方面，餐廳是優(yōu)勢(shì)最明顯的，在價(jià)格方面，相對(duì)于下層消費(fèi)者，街邊攤販和快餐比較占優(yōu)勢(shì)。在衛(wèi)生方面，它和酒店不相上下，在衛(wèi)生方面最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是快餐業(yè)，快餐是省時(shí)間，對(duì)工作者這樣的消費(fèi)群體，快餐對(duì)餐廳的沖擊很大。

快餐業(yè)是針對(duì)中下層消費(fèi)者和工作者特意設(shè)定的，省時(shí)間，而且有短暫休憩的場(chǎng)所，價(jià)格便宜，在價(jià)格方面占優(yōu)勢(shì)，街邊商販?zhǔn)亲畲蟾?jìng)爭(zhēng)對(duì)手，但在衛(wèi)生方面卻具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。綜合方面卻遠(yuǎn)不如酒店和餐廳 。

 

冷飲業(yè)：以茶水為主要特色，可能會(huì)配套出售各類零食（均非正餐，就是難以當(dāng)正餐看待的各類副食品），或者顧客是吃飽了飯之后，選擇性的補(bǔ)充喝些性質(zhì)的飲品，是餐飲業(yè)的單調(diào)形態(tài)。在經(jīng)營(yíng)方面和其他幾項(xiàng)交集很少，可以說是其他幾個(gè)的一個(gè)補(bǔ)充，受季節(jié)影響較大 街邊攤：主要是指那些臟亂差的街邊攤，比如搭個(gè)小帳篷，白天是經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，晚上可能都是用作休息場(chǎng)地的小攤，價(jià)格是所有當(dāng)中最有優(yōu)勢(shì)的，衛(wèi)生方面是最差的，最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是快餐 。

3、未來趨勢(shì)： 

將來我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出六大發(fā)展趨勢(shì) 

1）信息技術(shù)將推動(dòng) 企業(yè)管理水平提升

2）品牌形象提升和產(chǎn)業(yè)鏈 打造成為企業(yè)制勝法寶

3）食品安全將在政府監(jiān)管和企業(yè)自我完善中普遍加強(qiáng)

4）人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)在循序漸進(jìn)中有所提升

5）融資擴(kuò)張將成為餐飲業(yè)加速發(fā)展的新模式

6）綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打

二、餐飲業(yè)微信運(yùn)營(yíng)背景及目的  

 1、微信營(yíng)銷背景： 

  第一，微信讓UV、手機(jī)號(hào)、email等“數(shù)據(jù)人”變成了實(shí)實(shí)在在的人。做過精準(zhǔn)營(yíng)銷的都知道，你從數(shù)據(jù)庫(kù)的那一堆手機(jī)號(hào)、email地址里，是根本看不出一點(diǎn)個(gè)性來的，那又談何精準(zhǔn)呢？不過是借用一個(gè)概念罷了。而微信賬號(hào)，則讓ID有了人性，你知道他是男是女，哪里的人（目前只有到這個(gè)層面，但是未來把個(gè)人信息豐富起來其實(shí)很簡(jiǎn)單）。更重要的是，

未來它會(huì)成為一個(gè)像手機(jī)號(hào)一樣的通用ID，這就具備了建立用戶數(shù)據(jù)庫(kù)的可行性。

第二，微信給了營(yíng)銷者一個(gè)直接與用戶對(duì)話的渠道。幾乎所有的營(yíng)銷者，這么多年來，都在強(qiáng)調(diào)要和用戶互動(dòng)，要了解用戶的真實(shí)需求，但是如何做到？靠把十幾個(gè)樣本拉到公司來開會(huì)？還是靠電話拜訪或者問卷調(diào)查？先不說真實(shí)性如何，其效率本身就非常之低。而微信，可以讓營(yíng)銷者和一個(gè)具體的顧客對(duì)話。有人拍磚說，企業(yè)一天收到上萬條回復(fù)，怎么處理？可以設(shè)置一個(gè)這樣的自動(dòng)應(yīng)答：“退換貨請(qǐng)回復(fù)A，咨詢產(chǎn)品請(qǐng)回復(fù)B，促銷信息請(qǐng)回復(fù)C，閑聊請(qǐng)回復(fù)D”。想要處理，總歸有辦法的。 

第三，微信給營(yíng)銷者提供了更多的技術(shù)可能性。微信作為一個(gè)開放平臺(tái)，營(yíng)銷者可以開發(fā)有獨(dú)特功能的插件，這在營(yíng)銷技術(shù)上是個(gè)革命。隨著偉大的HTML5技術(shù)普及，營(yíng)銷者完全可以開發(fā)出獨(dú)具特色的營(yíng)銷工具，然后用微信發(fā)送給用戶。比如說，李宇春要開演唱會(huì)了，那主辦方開發(fā)一個(gè)歌曲投票器，粉絲們?cè)谏厦嬷苯狱c(diǎn)選投票決定最后唱哪些歌。            

 第四，微信是服務(wù)，而不是騷擾。傳統(tǒng)廣告之所以不討人喜歡，是因?yàn)槟阍跊]有得到受眾允許的情況下，給受眾展示了他不需要的內(nèi)容。沒允許、不需要，是擾民的根本原因，想讓用戶接受廣告重點(diǎn)是要提供對(duì)用戶有用的信息，不能把廣告放到太顯眼的位置。微信在這方面做得非常好，公眾賬號(hào)是不可能主動(dòng)添加個(gè)人用戶的，微信平臺(tái)也不會(huì)給用戶push公眾賬號(hào)，用戶添加公眾賬號(hào)的唯一途徑就是手動(dòng)添加。既然用戶是自己做出了這個(gè)動(dòng)作，就說明用戶是自愿收到來自公眾賬號(hào)的信息。而如果用戶關(guān)注了幾天以后，覺得它發(fā)的東西不好，那用戶完全可刪除，以后就不會(huì)再收到消息了。 

 第五，微信真正實(shí)現(xiàn)了綁定移動(dòng)設(shè)備?？傆腥苏f，微信和移動(dòng)QQ不是一個(gè)道理嗎？這問題以前也困擾過我，因?yàn)閺男螒B(tài)上看，二者太像了，功能基本都差不多，那怎么能說只有微信綁定了手機(jī)呢？要回答這個(gè)問題現(xiàn)在其實(shí)很簡(jiǎn)單，當(dāng)你發(fā)微信給你的微信好友時(shí)，他一定收得到，這點(diǎn)同意吧？但是當(dāng)你發(fā)QQ消息給QQ好友時(shí)，他未必會(huì)收到，因?yàn)樗灰欢?/span>

時(shí)刻都在線。所以，只有微信才是綁定手機(jī)的通信工具，移動(dòng)QQ不是。綁定了手機(jī)以后，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的“科幻”功能，才能變成現(xiàn)實(shí)應(yīng)用。

2、微信營(yíng)銷目的： 

 1）降低營(yíng)銷成本 

 2）吸引更多的客戶     

 3）方便管理客戶關(guān)系 

 4）提高客戶忠誠(chéng)度 

三、餐飲業(yè)微信營(yíng)銷實(shí)施方案

1、 公眾賬號(hào)線上推廣準(zhǔn)備：

　1）建立微網(wǎng)站——餐飲行業(yè)門戶

 針對(duì)餐飲行業(yè)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)門戶建設(shè)，重點(diǎn)突出特價(jià)優(yōu)惠菜品、推薦菜品、招牌主打菜品等全方位展示功能，將商家信息第一時(shí)間全面展示在微信端，方便消費(fèi)者查看并使消費(fèi)者第一時(shí)間被誘人的菜品吸引，直接促成消費(fèi)。

 2）微活動(dòng)

 餐飲行業(yè)巨大的客流量會(huì)為商家?guī)砭薮蟮陌l(fā)展機(jī)會(huì)，然而餐飲行業(yè)消費(fèi)者忠誠(chéng)度很低的問題成為每個(gè)商家的困擾?！拔㈥枴贬槍?duì)餐飲行業(yè)研發(fā)的微活動(dòng)在迅速吸引消費(fèi)者關(guān)注的同時(shí)，定期的營(yíng)銷活動(dòng)還能促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度，最終將客流量轉(zhuǎn)化為客留量。

 3）預(yù)約訂座功能

針對(duì)線下餐廳用餐高峰期客流量較大而餐廳接待能力有限的情況，“微陽”推出微信端預(yù)約訂座功能，消費(fèi)者在微信端提前預(yù)約，操作便捷，同時(shí)能省去大量等待排隊(duì)的時(shí)間，也給商

 

家提前準(zhǔn)備菜品、安排座位的時(shí)間，提供更周到的服務(wù)，提升消費(fèi)者對(duì)商家的好感度和忠誠(chéng)度。

4）一鍵導(dǎo)航

基于消費(fèi)者對(duì)于餐飲行業(yè)具體地理位置的需求，“微陽”研發(fā)一鍵導(dǎo)航功能，方便消費(fèi)者快速定位自己地理位置并進(jìn)行導(dǎo)航，全程引導(dǎo)消費(fèi)者到店就餐，大大減少因無法快速找到商家位置而導(dǎo)致的用戶流失。

5）微會(huì)員

由于餐飲行業(yè)的普遍性，幾乎每個(gè)人都是餐飲行業(yè)的用戶，但是每個(gè)商家卻對(duì)自己的消費(fèi)者卻并不了解。也對(duì)消費(fèi)者忠誠(chéng)度的提升形成一定障礙?！拔㈥枴蓖瞥龅奈?huì)員功能可收集會(huì)員信息建立商家的消費(fèi)者數(shù)據(jù)庫(kù)，從而為會(huì)員提供專屬服務(wù)，提升服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)，微會(huì)員也可將促銷優(yōu)惠、會(huì)員專享等服務(wù)信息直接顯示在微會(huì)員頁面，將商家已有的線上用戶吸引至線下進(jìn)行消費(fèi)，直接促進(jìn)商家的營(yíng)業(yè)額提升。

6）微客服

 基于較大的用戶數(shù)量，餐飲行業(yè)微信公眾平臺(tái)為消費(fèi)者提供有效的客戶咨詢和引導(dǎo)服務(wù)，方便用戶及時(shí)快速的了解商家信息。“微陽”研發(fā)圖文、語音、文字鏈接、電話直撥、地理位置等多種形式智能客服，配合人工客服進(jìn)行人機(jī)值守為用戶提升全面的引導(dǎo)服務(wù)。

2、 公眾賬號(hào)線下推廣準(zhǔn)備 

1） 餐飲業(yè)用戶早期可以通過社交平臺(tái)的推廣來獲得大量的訂閱量，在微博、人人網(wǎng)等平臺(tái)的皮膚模版右側(cè)都加上了微信公眾號(hào)的宣傳，在其發(fā)布的內(nèi)容中也多次通過文字圖片植入關(guān)注微信公眾號(hào)的信息。另外，還可以建立了餐館的粉絲QQ群，同時(shí)qq賬號(hào)與微信的打通，大大增加了用戶轉(zhuǎn)化便捷度。通過qq郵件、好友邀請(qǐng)等方式，都能批量實(shí)現(xiàn)qq用戶

的導(dǎo)入。應(yīng)該在自己的官網(wǎng)等所有可以網(wǎng)上宣傳的地方都放上了微信公眾號(hào)，線上全渠道全面推廣。

 2）餐飲業(yè)用戶可以通過在自身的營(yíng)銷會(huì)議中植入宣傳，獲得更多的關(guān)注。

三、 公眾平臺(tái)消息管理： 

1、 公眾平臺(tái)內(nèi)容素材的收集：餐飲業(yè)用戶專業(yè)人員負(fù)責(zé)每天像用戶推送的消息素材的收集整理，訂閱餐飲的用戶對(duì)吃的肯定感興趣，所以餐飲業(yè)用戶專業(yè)人員可以每天收集一些城市的特色美食，或者分享一些做美食的心得和竅門，同時(shí)附加一下具有趣味性的內(nèi)容，以便吸引用戶眼球。

 2、 公眾平臺(tái)內(nèi)容群發(fā)：餐飲業(yè)用戶專業(yè)人員將每天推送的內(nèi)容整理完畢以后，應(yīng)該交由專門管理群發(fā)的人員，這些群發(fā)人員應(yīng)該負(fù)責(zé)將這些內(nèi)容每天同一時(shí)間及時(shí)推送給客戶。3、 公眾平臺(tái)用戶互動(dòng)管理：當(dāng)有大量的客戶訂閱餐飲業(yè)用戶的公眾賬號(hào)以后，每天肯定會(huì)有大量用戶會(huì)向公眾賬號(hào)提出自己的問題，這時(shí)候應(yīng)該讓一些專門人員對(duì)客戶進(jìn)行一對(duì)一的溝通，來幫助這些客戶解決疑問。 

4、 公眾平臺(tái)應(yīng)急時(shí)間處理：餐飲業(yè)用戶應(yīng)該建立一種應(yīng)急機(jī)制，當(dāng)公眾賬號(hào)發(fā)生異常，不能使用，或是癱瘓的時(shí)候，應(yīng)該立即啟動(dòng)這些應(yīng)急機(jī)制，并且第一時(shí)間通知用戶。 

 總結(jié) 

 餐飲行業(yè)若想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，靠傳統(tǒng)手段是不行的，傳統(tǒng)市場(chǎng)份額已經(jīng)被瓜分干凈，必須玩出新花樣，通過微信營(yíng)銷，既能降低餐飲的運(yùn)營(yíng)成本，又能避免與傳統(tǒng)市場(chǎng)上的巨頭針鋒相對(duì)，將產(chǎn)品和服務(wù)多樣化，做好線上線下相結(jié)合的營(yíng)銷，必能在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出！

 中科服網(wǎng)絡(luò)是中國(guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)可信電子商務(wù)推進(jìn)中心、中國(guó)電子商務(wù)協(xié)會(huì)網(wǎng)絡(luò)知識(shí)產(chǎn)權(quán)推進(jìn)中心成員單位。是中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）通用網(wǎng)址、無線網(wǎng)址、可信網(wǎng)站注冊(cè)服務(wù)機(jī)構(gòu)，多年來中科服一直秉承“誠(chéng)信為重，服務(wù)為誠(chéng)”的企業(yè)精神，為全國(guó)企事業(yè)單位提供網(wǎng)絡(luò)知識(shí)產(chǎn)權(quán)及互聯(lián)網(wǎng)基礎(chǔ)服務(wù)域名注冊(cè)、通用網(wǎng)址注冊(cè)、網(wǎng)站建設(shè)、無線網(wǎng)址等，為解決企業(yè)上網(wǎng)及電子商務(wù)整合營(yíng)銷，提供全程的咨詢與解決方案。